ZUTATEN

für 4 Personen

– 200 g Bresaola (hauchdünn geschnitten)

– 200 g Rucola

– Ein Stück Parmesan, grob gehobelt

– 30 g Pinienkerne

– 3 EL hochwertiges Olivenöl

– 2 EL Zitronensaft

– Salz + Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Zunächst wird der Rucola gewaschen und trocken geschleudert. Bei grossblättrigem Rucola empfiehlt es sich, dass man ihn zusätzlich etwas kleiner schneidet. Dann röstet man die

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht an, bis sie eine goldbraune Färbung erhalten und gibt sie an-schliessend zum Abkühlen auf einen Teller.

Jetzt werden die hauchdünnen Bresaola-Scheiben fächerförmig auf flachen Tellern angerichtet und der Rucola darauf verteilt.

Als nächstes wird eine Marinade hergestellt. Dazu verrührt man das Olivenöl und den Zitronensaft in einer kleinen Schale und würzt das Ganze nach eigenem Belieben mit etwas Salz und Pfeffer. Anschliessend wird diese Marinade über den Bresaola und Rucola geträufelt.

Danach bestreut man die Teller mit den gerösteten Pinienkerne und dem gehobelten Parmesan (funktioniert super mit einem Sparschäler). Vor dem Servieren wird zum Abschluss noch ein Hauch frischer schwarzer Pfeffer darüber gemahlen.

Dazu etwas Ciabatta-Brot bereitstellen.