Carpaccio Harry’s Bar, Ofengemüse
ZUTATEN
für 4 Personen
Carpaccio
– 400 g Contrefilet vom Rind
Carpacciosauce
– 2 grosse Eigelbe
– 2 TL Essig
– 375 ml mildes Olivenöl
– Zitronensaft
– Salz und Pfeffer
– 1-2 TL Worcestershiresauce
– 1 TL Zitronensaft
– 2-3 EL Milch
– Salz und Pfeffer
Ofengemüse
– 6 neue Kartoffeln
– 2 Peperoni gelb und rot
– 2 Zucchini
– Cherrytomaten
– Olivenöl
– Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Carpaccio: Fleisch längsseitig im Olivenöl rundum anbraten, max. 2 Min. Auskühlen lassen. Mit scharfem Messer so dünn wie möglich aufschneiden und zwischen zwei Frischhaltefolien flach klopfen. Teller leicht mit Salz bestreuen, Fleisch darauf verteilen und in den Kühlschrank stellen.
Carpacciosauce: Zunächst Sauce Mayonnaise herstellen: Eigelbe, Essig und wenig Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und verrühren. Etwa ein Drittel des Öls tröpfchenweise hineingeben und das restliche Öl in dünnem Strahl einrühren bis eine feste Emulsion entsteht. Danach mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Sauce über den Carpaccio elegant verteilen.
Ofengemüse: Backofen auf 190 Grad vorheizen. Gemüse waschen, rüsten. Kartoffeln halbieren oder vierteln. Zucchini längs vierteln und in ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Peperoni entkernen und achteln. Cherrytomaten hinzufügen. Alles in einer Schüssel mit Olivenöl vermengen. Salzen und Pfeffern. In eine feuerfeste Form geben und in den Ofen schieben. Garzeit ab ca. 35 Minuten. Von Zeit zu Zeit wenden, allenfalls leicht mit Olivenöl übergiessen