Gefüllte Champignons / Pimientos de Padron
Eier-Knoblauchbrot / Patatas bravas
für 4 Portionen
– 12 mittelgrosse
Champignons
– 2 EL Zitronensaft
– 2 Knoblauchzehen
– 20 g Butter
– 1 EL Cognac
– 4 EL Paniermehl
– 4 EL gehackte Petersilie
– Salz und Pfeffer
für 4 Portionen
– 500 g Pimientos de
Padron
– Wenig Olivenöl
– Fleur de Sel
für 4 Portionen
– 6-8 Scheiben Landbrot
– 2 Knoblauchzehen
– 4 Eier
– Salz und Pfeffer
– Olivenöl zum Braten
GEFÜLLTE PILZE
Ofen auf 180 C vorwärmen. Champignons putzen, die Stiele abdrehen und klein hacken. Knoblauch hacken, in Butter andünsten, gehackte Stiele dazugeben und 5 Min. mitdünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Paniermehl, Peterli und den Cognac daruntermischen, würzen. Champignon-Köpfe mit der Mischung füllen, mit Butterflöckchen versehen. 12 Min. im Ofen backen
PIMIENTOS DE PADRON
Ofen auf 180 C vorwärmen. Pimientos waschen, trocknen und mit wenig Olivenöl beträufeln. Im Ofen solange backen, bis die Haut Blasen wirft
(ca. 12–15 Min). Herausnehmen und mit Fleur de Sel bestreuen.
EIER-KLOBLAUCHBROT
Die Schalotten schälen und ca. 5 Min. in der Butter braun anbraten. Den Zucker dazugeben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Balsamico-Essig dazugeben und dann mit dem Weisswein ablöschen. Die Pfefferkörner, die Nelken, die Cranberries und den Thymianzweig dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min im geschlossenen Topf köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich geworden sind. Abkühlen lassen und bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
für 4 Portionen
– 500 g festkochende
Kartoffeln
– Olivenöl, Salz
– 1 Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Büchse Pelati klein
– 1 EL Tomatenmark
– 1 TL Kreuzkümmel
– 1 TL Paprikapulver mild
– 1 TL Chilipulver
– 4 EL Sherry, Peterli
PATATAS BRAVAS
Kartoffeln schälen und in 2 bis 3 cm grosse Stücke schneiden. In einer Schale in etwas Olivenöl und wenig Salz vermischen. Auf Backblech (Folie) verteilen und bei 200 C goldbraun backen (ca. 20 Min).
Salsa brava: Zwiebel hacken und in Olivenöl andünsten. Knoblauch hacken und zusammen mit den anderen Gewürzen kurz mitdünsten, den Sherry unterrühren. Das Tomatenmark und die abgetropften Pelati beigeben und bei geringer Hitze gut 10 Min einkochen lassen, mit gehacktem Peterli dekorieren