Jakobsmuscheln mit Schinken / Eier-Knoblauchbrot
Lammkottelets mit Rosmarin / Tortilla/Hasenspiesschen
für 4 Portionen
– 8 Jakobsmuscheln
– 50 g Serranoschinken
– ½ Zwiebel
– Olivenöl, wenig Safran
– Peterli, Sherry, Pfeffer
für 4 Portionen
– 6-8 Scheiben Landbrot
– 2 Knoblauchzehen
– 4 Eier
– Salz und Pfeffer
– Olivenöl zum Braten
JAKOBSMUSCHELN MIT SCHINKEN
Zwiebel hacken und im Olivenöl langsam dünsten. Die Safran-Fäden und den Peterli beigeben. Den fein gehackten Schinken beigeben und rund
3 Min. mitbraten. Die Jakobsmuscheln beigeben,salzen,pfeffern und beidseitig anbraten. Mit mit einem Schuss Sherry ablöschen und kurz einkochen lassen.
EIER-KLOBLAUCHBROT
Die Schalotten schälen und ca. 5 Min. in der Butter braun anbraten. Den Zucker dazugeben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Balsamico-Essig dazugeben und dann mit dem Weisswein ablöschen. Die Pfefferkörner, die Nelken, die Cranberries und den Thymianzweig dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min im geschlossenen Topf köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich geworden sind. Abkühlen lassen und bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
für 4 Portionen
– 8 Lammkoteletts
– 3 EL Olivenöl
– 50 g Butter
– 1 Knoblauchzehe
– Rosmarin
– Salz und Pfeffer
für 4 Portionen
– 5 Eier
– 200 g Pilze
– 4 EL Olivenöl
– 1–2 Knoblauchzehen
– Salz und Pfeffer
LAMM-KOTELETTS MIT ROSMARIN
Olivenöl zusammen mit Butter erhitzen. Lammkoteletts mit Papier abtrocknen und beideitig je 2-3 Min. braten. Rosmarin inzwischen waschen, trocknen, abzupfen und zum Fleisch dazugeben. Den Knoblauch schälen und in das heisse Bratfett pressen und verrühren. Koteletts salzen und pfeffern.
TORTILLA MIT PILZEN
Die Pilze putzen und mit einem Küchentuch abreiben, eventuell abwaschen und abtrocknen, dann in Scheiben resp. Stücken schneiden. Knoblauch pressen und mit 2 EL Olivenöl verrühren, mit den Pilzen verrühren und diese salzen und pfeffern. Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen, die Pilze daruntermischen. In einer Pfanne das Olivenöl langsam erhitzen und die Ei-Pilz-Masse hineingiessen, langsam stocken lassen. Die Hitze reduzieren. Die Tortilla mit Hilfe eines Tellers umdrehen und die Oberseite ebenfalls braun braten. In Würfel schneiden und warm oder kalt auf Holzspiesschen servieren.
für 4 Portionen
– 500 g Hasenfilet
– 1 Zweig Thymian
– 5 EL Sherry
– Salz und Pfeffer
– 3 Orangen
– 2 EL Sherryessig
– 4 EL Olivenöl
– Grüne Oliven
– Öl zum Braten
HASENSPIESSCHEN MIT OLIVEN
Hasenfilet in mundgerechte Würfel schneiden. Den Thymian waschen, trocknen und abzupfen. Fleischwürfel mit dem Thymian und dem Sherry vermischen. Salzen, pfeffern und etwas ziehenlassen. Inzwischen die Orangen schälen und filetieren. Die Filets mit dem Sherryessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Das Fleisch im Wechsel mit den Oliven auf gewässerte Holzspiesschen stecken. Spiesse auf etwas Öl rundum ca. 5 Min braten. Die Spiesschen mit dem Orangensud beträufeln und sofort servieren. Dazu die Orangenfilets reichen.