Cholera «Chueche»
ZUTATEN
für eine Springform von 28–32 cm Durchmesser,
Hauptgericht für 6–8 Personen
– 2 Bio-Blätterteig, 32 cm Durchmesser
– 3 Äpfel (Boskoop, Gravensteiner)
– 1 Birne (Conferance)
– 500 g Raclette-/Walliser Bergkäse
– 500 g fest kochende Kartoffeln (z.B. Bintjer )
– 400 g Lauch
– 2–3 Zwiebeln
– 4 EL Butter
– 2–3 EL Weisswein 1/4 Teelöffel
– Salz
– 300–400 g Speckstreifen (Rohessspeck)
– 1 Eigelb
ZUBEREITUNG
Äpfel und Birne waschen, ungeschält halbieren, in feine Schnitze schneiden.
Käse in Scheiben oder an der Röstiraffel reiben.
Am Vortag die Kartoffeln über dem Dampfsieb knapp garen und die Gschwellti frühestens am nächsten Tag weiterverarbeiten.
Gschwellti schälen und in feine Scheiben schneiden, nach Bedarf mit Salz und wenig Pfeffer würzen.
Lauch, rüsten, waschen, in Ringe schneiden, Zwiebeln, in feine Ringe schneiden oder hacken.
Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Zwiebel und Lauch ca.
10 Min andämpfen, mit 2–3 EL Weisswein ablöschen und 1/4 Teelöffel Salz beigeben, zugedeckt weich köcheln, Deckel entfernen, Flüssigkeit einköcheln, auskühlen lassen.
Speckstreifen fein geschnitten, kurz anbraten, auskühlen.
Einfüllen: Die Springform mit Backpapier belegen und mit dem ersten Blätterteig gut auskleiden. Teig am Formenrand gleichmässig hoch ziehen. Dann zwei Mal in gleicher Reihenfolge je eine Lage Kartoffeln, Käse, Zwiebeln, Lauch und Speck sowie Äpfel und Birnen einschichten. So entsteht in der Mitte eine süsse Schicht. Mit dem zweiten Teig alles bedecken, dabei die Ränder gut zusammenfügen, mit einer Gabel am Rand andrücken. In der Mitte, oben ein 2 cm-Loch ausschneiden. Mit dem Eigelb bestreichen.
Backen und servieren: im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad in der unteren Hälfte ca. 50 Minuten. Vor dem Aufschneiden eine Viertel- stunde ruhen lassen, heiss servieren.