ZUTATEN

für 10 Personen

– 2 Fleischtomaten

– 2 Zwiebeln

– 2 Knoblauchzehen

– 80 g Butter

– 500 g Rundkornreis

– 500 g Luganighetta

– Weisswein

– 12–15 dl Hühnerbouillon

– 1 Bund Petersilie

– 4 Salbeiblätter

– 160 g Parmesan gerieben

– 50 ml Grappa

– Pfeffer, Salz

 

 

 

 

 

ZUBEREITUNG

1. Die Luganighetta von der Wursthaut befreien, mit einem scharfen Messer  in ca. 5 x 5 mm grosse Stücke schneiden.

2. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und klein würfeln.

3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in der Butter  andünsten. Den Reis beifügen und unter Wenden mitdünsten. Luganighetta beifügen und kurz mitrösten. Mit Weisswein ablöschen.

4. Hühnerbouillon dazugiessen. Tomate zum Reis geben. Petersilie und Salbei fein hacken und beifügen. Den Risotto unter häufigem Rühren auf kleinem Feuer körnig weich kochen.

5. Am Schluss der Kochzeit den Grappa beifügen, den Parmesan untermischen und den Risotto mit Salz und Pfeffer nachwürzen.