ZUTATEN

für 4 Personen

– 2 Knoblauchzehen

– 1 Bund Frühlingszwiebeln

– 300 g Eierschwämmchen

– 250 g Cherrytomaten

– 1.5 kg Kaninchenfleisch, in Stücke geschnitten

– Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

– 0.5 dl Olivenöl

– 2 dl Weisswein

– 1 dl Gemüsebouillon

– Wenig Tomatenpüree

 

 

 

 

 

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

2. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Von den Frühlingszwiebeln den weissen Teil fein hacken. Die Zwiebelröhrchen in feine Ringe schneiden und separat beiseitestellen.

3. Die Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen. In einem grossen Bräter die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Die erste Hälfte der Kaninchenstücke rundum anbraten. Herausnehmen. In der zweiten Portion Olivenöl die restlichen Kaninchenstücke an­braten. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen.

4. Im Bratensatz den Knoblauch das Tomatenpüree und das gehackte Weisse der Frühlingszwiebeln kurz andünsten. Jetzt die Kaninchenstücke wieder beifügen und den Weisswein sowie die Bouillon dazugiessen. Alles kurz aufkochen lassen.

5. Den Bräter decken und das Kaninchenragout im 180 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille etwa 90 Minuten sehr weich schmoren. Dabei die Stücke etwa 3 Mal wenden und mit Sauce übergiessen. Sollte die Sauce zu stark eingekocht sein, mit etwas Flüssigkeit in Form von Weisswein oder Bouillon ergänzen.

6. Die Cherrytomaten schälen, halbieren und nach Hälfte der Garzeit dem Fleisch beifügen.

7. Die Eierschwämmchen rüsten, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer separaten Pfanne anbraten.

8. Das Fleisch aus der Sauce nehmen. Das Frühlingszwiebelgrün beifügen, alles aufkochen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Kaninchen­stücke und die Pilze beifügen und nochmals gut heiss werden lassen.