ZUTATEN

für 4 Personen

– 3 Eier

– 2 kleine Eisbergsalate

– Saft von ½ Zitrone

– 4 EL Gemüsebouillon

– 1 Prise Curry

– schwarzer Pfeffer aus der Mühle

– 1 gehäufte Messerspitze scharfer Senf

– 4 EL Olivenöl

– 4 EL Rahm

– 60 g Roquefort

– evtl. wenig Salz

– 100 g magere Bratspeckscheiben

– 1 Scheibe Toastbrot

– 2 gehäufte TL Butter

 

 

 

 

 

ZUBEREITUNG

Das Ei in eine kleine Pfanne geben und mit Wasser bedeckt 8 Minuten hart kochen. Sofort unter kaltem Wasser abkühlen, dann schälen.

Wenn nötig die äussersten, nicht schönen Blätter vomEisbergsalat entfernen. Dann den Salatkopf vierteln.Kurz unter kaltem Wasser spülen, gut ausschütteln, dann auf einem Küchentuch trockentupfen.

Das gekochte Ei halbieren und das Eigelb auslösen.In einen hohen Becher geben. Das Eiweiss klein würfeln und für die Garnitur beiseitelegen.

Zitronensaft, Bouillon, Curry, Pfeffer, Senf, Oel, Rahm und Roquefort zum Eigelb geben und alles mit dem Stabmixer zu einer sämigen Sauce pürieren. Wenn nötig mit Salz abschmecken (der Käse ist sehr würzig!).

Die Bratspeckscheiben in Streifchen schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne langsam im eigenen Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ausgetretenes Fett in der Pfanne mit Küchenpapier aufsaugen.

Während der Speck brät, die Toastbrotscheiben dünn entrinden und klein würfeln. Die Butter in die Bratpfanne geben und die Brotwürfelchen darin goldbraun baten.

Jeweils 2 Eisbergviertel auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mit den Eiweiss- und Brotwürfelchen sowie den Speckstreifen bestreuen. Sofort servieren.