Seeteufelmédaillons mit Pilzen und Beluga-Linsen
ZUTATEN
für 4 Personen
– 150 gr. Beluga-Linsen
– 1 Schalotte
– 1 Stängel Zitronengras
– 1 EL Butter, 1 lt. Milch
– 0,2 dl. Weisswein
– 2 EL Crème fraîche
– 0,5 dl. Kalbsfond braun
– 8 Seeteufelmédaillons
– Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
– 4 kleine Kräuterseitlinge oder Steinpilze
– ca. 2 EL Butter
– 1 EL Schnittlauchröllchen
– 1 EL Oreganoblättchen
ZUBEREITUNG
Evtl. Fisch in gesalzenes und gepfeffertes Milchwasser einlegen (knapp bedeckt). Linsen gemäss Packungsangaben (ca. 30 Min.) OHNE SALZ weich kochen. Wasser abgiessen und Linsen beiseite warm stellen. Schalotte schälen und fein hacken und den Zitronenstängel zerdrücken. Butter erhitzen, Schalotte und Zitronengras anziehen. Die gekochten Linsen beifügen u. kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen. Crème fraîche beigeben. Kalbsfond dazu rühren und kurz aufkochen. Zitronengrasstängel entfernen, Linsen warm stellen.
Fischmédaillons abtrocknen und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
Médaillons in Butter beidseitig anbraten, auf eine Platte legen und im vorgeheizten Backofen (100 Grad C) ca. 8 Minuten ziehen lassen.
Steinpilze in 8 gleichmässige Scheiben schneiden u. den Rest fein würfeln. Butter erhitzen u. Pilzscheiben und -würfeli anbraten u. mit Salz und Pfeffer würzen.
Linsen auf Tellermitte anrichten, Médaillons darauf setzen und Pilzscheiben und -würfeli darüber geben.
Mit dem Schnittlauch und Oregano garnieren.
Original-Abbildung folgt