Gänselebersuppe mit Trüffeln
ZUTATEN
für 4 Personen
– 2 Eigelb
– 0,13 l Süsse Sahne
– 0,75 l Hühnerbrühe
– 20 ml Weisser Portwein
– 200 g Gänseleber
– 20 ml Armagnac Salz
– 1 Schwarze Trüffel
ZUBEREITUNG
Die Hühnerbrühe aufkochen.
Die Gänseleber muss durch ein Sieb gestrichen und zusammen mit Eigelb und Sahne in die nicht mehr köchelnde Brühe eingerührt werden. Brühe erhitzen, aber nicht kochen lassen, bis eine sämige Bindung entsteht. Mit Portwein, Armagnac und Salz abschmecken.
In jede Suppentasse etwas gehackte Trüffel als Einlage geben, einige Trüffelscheibchen für die Garnierung zurückbehalten. Mit dünnen Trüffelscheiben garnieren und servieren.