ZUTATEN

für 4 Personen

– 1 Schweinsfilet ca. 600 g

– 4 Tranchen Rohschinken

– 8 Salbeiblätter

– 1 Zweig Rosmarin und eine halbierte Schalotte

– Olivenöl, Butter

– Salz und Pfeffer

– 8 Zahnstocher

– 1 Glas Rotwein

– 1 Schuss Whisky (Scotch)

 

– 250 g Vialone-Reis

– 50-100 g Parmesan (frisch gerieben)

– 30 g getrocknete Steinpilze

– 1 Glas trockener Weisswein

– ca. 1.5 l Hühnerbouillon

– 1 Zwiebel

– Olivenöl

– Salz und Pfeffer

– wenig Butter

ZUBEREITUNG

Filet in 8 Stücke schneiden (2 Stück pro Person), mit Salz und Pfeffer würzen. Je ein Salbeiblatt darauf legen, den Rohschinken halbieren, auf Filet mit Salbeiblatt legen und mit einem Zahnstocher befestigen.
Bei mittlerer Hitze in Olivenöl beidseitig braten. Je nach Dicke der Filets ca. 1–1½ Minuten. Dann warm stellen (80° Backofen oder Teller warmhalten in Wärme-Schublade).
Mit dem Schuss Whisky den Bratensatz ablöschen, Rotwein dazugeben, halbe Schalotte und Rosmarin dazulegen und etwa auf die Hälfte reduzieren. Die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Herdrand warmhalten.

Steinpilze in lauwarmem Wasser ca. ½Std. einweichen, Hühnerbouillon kochen, Zwiebel fein hacken.
1 bis 2 EL Olivenöl in einer Casserole erhitzen, einen kleinen Teil der Zwiebel andünsten und dann die gut abgetropften Steinpilze kurz darin anziehen, mit wenig Salz und Pfeffer (aus der Mühle) würzen.