ZUTATEN

für 4 Personen

– 4 Rindsmedaillons, ca. 3 – 4 cm dick (120 g)

– Salz, Pfeffer

 

Kruste

– 2 El Kürbiskerne

– 20 g Butter

– 30 g Paniermehl

– 1 Eigelb

– 1 Knoblauchzehe, gehackt

– ev. Salz, Pfeffer

 

Sauce

– 1 dl Kalbsfond

– 1 dl Rotwein

– 1 dl Marsala

 

Beilage

– 4 Tomaten, Gartenerbsen,

– Salz, Pfeffer

 

ZUBEREITUNG

Rindsmedaillons auf jeder Seite 1–2 Minuten anbraten bis sie etwas Farbe haben, auf Backblech legen.

Kerne in Bratpfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen, cuttern oder ganzfein hacken. Butter schaumig rühren, Paniermehl und Kerne untermischen. Die Masse auf den Medaillons verteilen.

Medaillons im 220 Grad heissen Ofen ca. 5–7 Min. überbacken! Kalbsfond, Rotwein und Marsala zusammen einreduzieren, bis die Sauce sämig ist.

Tomaten schälen, halbieren, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und
10 Minuten im Backofen (220 Grad) garen.