ZUTATEN

für 4 Personen

Saltimpollo

– 8 Poulet Spiesschen vom Filet

– 8 Salbeiblätter

– 8 Scheiben Bratspeck

– 1 El Olivenöl

– Salz / Pfeffer

Papardelle Autunno

– ca. 300 Breite Nudeln

– 250 g Pilze (Eierschwämme oder Steinpilze oder Mischpilze)

– 4 frische Feigen

– 1 Zwiebel, eine Hälfte davon fein gehackt

– 2 Knoblauch Zehen (geschält und halbiert)

– 2 El. gehackte frische Gewürze (Rosmarin, Salbei, Thymian, Peterli, Schnittlauch)

– 2–3 dl Weisswein

– 2 dl Rahm

– 1 TL Hühnerbrühe

– 2 El Olivenöl

– Butter

– Salz / Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Pilze mit Haushaltspinsel und Haushaltspapier reinigen (nicht mit Wasser waschen) und in Stücke schneiden. Die halbe Zwiebel fein hacken, ebenfalls die Gewürze.

Öl Butter Gemisch erhitzen, gehackte Zwiebel leicht andünsten, Pilze kurz anbraten, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Gewürze zugeben. Mit einem Spritzer Whiskey ablöschen und den Wein dazu giessen. Die andere Hälfte der Zwiebel, die halbierte Knoblauch Zehe und die Hühnerbrühe beigeben. Auf die Hälfte reduzieren lassen. Rahm beigeben und etwas mitkochen. Die Pilze beifügen und ca. 5 Min. weiter kochen. Hitze auf Minimum reduzieren.

Die Feigen waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.

Die Poulet Spiesschen vorsichtig würzen, ein Salbeiblatt drauf legen und mit einer Scheibe Bratspeck einwickeln. Am besten mit einem Zahnstocher fixieren. Dann im Olivenöl beidseitig kurz anbraten. Bei ca. 80° im Backofen warm stellen.

Die Nudeln im Salzwasser – Angaben auf Packung beachten – al dente kochen.

Anrichten: Auf die warmen Teller ein Nudelbärgli mit Pilzsauce anrichten. Die Poulet Spiessli dazu geben und mit den Feigenschnitzen garnieren.