ZUTATEN

für 4 Personen

– 2 Lamm-Racks à 500 g

– Salz, Pfeffer

 

– 4 Zweige Rosmarin

– 5 Blatt Minze

– 4 Knoblauchzehen

– 4 EL Olivenöl

 

– 400 g Rüebli

– 400 g Rosenkohl

– 400 g kleine Kartoffeln

– 1 kleine Zwiebel

– 1 Knoblauchzehe

– 2-3 EL Olivenöl

– 4 dl Gemüsebouillon

– ½ Bund Thymian

– 1 gehäufter EL Butter

– 1 Teelöffel Mehl

– 2 EL Tomatenpüree

– 100 g Crème fraîche

– Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lamm-Racks aus der Marinade heben und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lamm-Racks im Ofen ca. 15 Minuten braten, bis das Fleisch eine Kern-Temparatur von 57 °C erreicht hat. Es sollte innen noch rosa sein. Herausnehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Marinade: Kräuter hacken. Knoblauch dazupressen. Mit Öl mischen.
Lamm-Racks damit einstreichen und 2–3 Stunden marinieren.

Winterliches Gemüseragout: Die Rüebli schälen, der Länge nach vierteln und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Den Rosenkohl rüsten und die Strunke kreuzförmig einschneiden. Die Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Dann das vorbereitete Gemüse sowie die Bouillon beifügen. Zugedeckt auf kleinem Feuer während etwa 25 Minuten weich garen. Inzwischen die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Das Gemüse abgiessen, dabei den Sud auffangen, und warm stellen. In der Pfanne die Butter schmelzen. Mehl und Tomatenpüree darin andünsten. Langsam unter Rühren den aufgefangenen Gemüsesud dazugiessen, dann aufkochen. 4 Esslöffel heisse Sauce mit der Crème fraîche verrühren, dann diese Mischung zur restlichenSauce geben. Den Thymian beifügen und alles 5 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in die Sauce geben und nochmals kurz erhitzen. Das Gemüseragout in vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben mit Thymianzweiglein garnieren.