Raviolo mit Ei und Trüffelbutter
ZUTATEN
für 4 Personen
– 200 gr. Ravioli-Teig
– 4 kl. Eigelbe
– 100 gr. Ricotta
– 1 El. Trüffelbutter oder Butter mit ganz wenig Trüffelöl (8–10 Tropfen)
– mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
– 2 El. Olivenöl extra vergine
– 500 gr. frischer Spinat
– Meersalz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
1. Spinat im Dampf zusammenfallen lassen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Ricotta mit Trüffelbutter oder Butter mit wenig Trüffelöl (3–4 Tropfen)aromatisieren, mit Pfeffer und Meersalz abschmecken.
3. Den Pastateig möglichst dünn ausrollen, 8 Rondellen zu je ca. 10–12 cm Ø ausstechen, Ricottamasse auf 4 Rondellen verteilen. In der Mitte der Masse eine kleine Vertiefung anbringen und das Eigelb vorsichtig in die Mulde legen. Teigrand mit Wasser befeuchten und die zweite Rondelle drauflegen. Die Ränder gut mit einer Gabel andrücken.
4. Spinat mit Butter oder Olivenöl erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmten Tellern anrichten, warm halten.
5. Ravioli vorsichtig in reichlich kochendes Salzwasser geben, kurz simmern lassen (nicht kochen, das Eigelb muss flüssig bleiben!).
Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen und auf den Spinat legen.
Mit passender Dekoration (Butterrolle, frisches Spinatblatt) sofort servieren.
Tipp: Den Pastateig bis zum Gebrauch unbedingt auf befeuchtetem Tuch lagern. Die Rondellen auf eine, mit Mehl oder Griess bestreute Fläche legen, damit das fertig vorbereitete Raviolo nicht auf der Unterlage klebt.
