Sauté de vau aux poireaux
ZUTATEN
für 4 Personen
– 800 g Kalbsnuss
(Kalbsvoressen)
– 800 g Lauch
(Gemüselauch)
nur das Weisse davon
– 1 dl Weisswein (trocken)
– 60 g Butter
– 1 Dose Doppelrahm
(Migros)
– 40 g helle Weinbeeren
– 1 Bouquet garni
– Salz / Pfeffer
– 1 Zitrone
ZUBEREITUNG
Fleisch in ca. 40 g grosse Würfel, Lauch in ca. 2 cm breite Ringe schneiden. Weinbeeren in kaltem Wasser einlegen.
In einer Kasserolle Butter schmelzen und das Fleisch darin nebeneinander platzieren (vorher salzen und pfeffern). Während ca.15 Min. das Fleisch etwas Farbe annehmen lassen. Mit Holzlöffel wenden (nicht mit Gabel einstechen).
Feuer reduzieren. Lauch dazu geben und während 10 Min. ziehen lassen. Weisswein, Bouquet garni und Rahm dazu geben und während ca. 30 Min. weiter ziehen lassen. Die Sauce wird sich binden.
Bouquet garni entfernen. Weinbeeren und wenig Zitronensaft dazu geben.
Dazwischen Reis kochen, alles auf vorgewärmten Tellern anrichten.