Kürbisrisotto mit Waldpilzen und Herbsttrüffeln
ZUTATEN
für 6 Personen
– 1 EL Olivenöl extra vergine
– 30 g Schalotten, fein gewürfelt
– 200 g Carnaroli (Acquerello)
– 1 dl/ 100 ml Weisswein
– ½ Lorbeerblatt
– 6 dl /600 ml Gemüsebouillon
– 200 g fruchtiges Kürbisfleisch, auf der Röstiraffel gerieben
– 20 g Butter
– 80 g geriebener Parmesan
– Meersalz, Pfeffer
– 3 EL Olivenöl extra vergine
– 300 g Waldpilze, z.B. Steinpilze, Eierschwämmchen/Pfifferlinge, Trompetenpfifferlinge, usw.; geputzt, je nach Grösse zerkleinert
– ½ dl/ 50 ml Weisswein
– ½ dl/ 50 ml Gemüsebouillon
– Meersalz, Pfeffer
– 30 g Butter
Herbsttrüffel
ZUBEREITUNG
Risotto: Die Schalotten im Olivenöl andünsten, Reis kurz mitdünsten, mit dem Wein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen, Lorbeerblatt zugeben, den Gemüsebouillon unter Rühren nach und nach zugeben, immer wieder einkochen lassen, nach 10 Minuten den geriebenen Kürbis unterrühren, je nach Konsistenz noch ein wenig mehr Gemüsebouillon und/oder Weisswein zugeben, Lorbeerblatt entfernen, den Risotto mit Butter und Parmesan verfeinern, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Pilze: Gemischte Pilze im heissen Olivenöl kräftig andünsten, mit dem Weisswein ablöschen, einkochen lassen. Gemüsebouillon zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Butter unterrühren, den Risotto in tiefen Tellern anrichten, Pilze dazugeben.
Trüffel: Mit gehobelter Herbsttrüffel garnieren
