ZUTATEN

für 4 Personen

– 1 Stange Lauch gross, ca. 300 g

– 2 Knoblauchzehen

– 1 Peperoncino rot

– 10 g Ingwer frisch

– 8 Riesencrevetten roh

– ca. 1 Liter Gemüsebouillon

– 60 g Butter

– 350 g Risottoreis z.B. Carnaroli

– 1 dl Weisswein

– 3 Teelöffel Kurkumapulver

– Salz

– schwarzer Pfeffer aus der Mühle

– 1 Esslöffel Öl

– 2 Teelöffel Limettensaft oder Zitronensaft

 

ZUBEREITUNG

Den Lauch rüsten, der Länge nach halbieren und gründlich kalt spülen, auch zwischen den Schichten. Den Lauch in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Peperoncino längs halbieren und die Kerne entfernen (wer gerne scharf isst, belässt die Kerne an den Schotenhälften). Den Peperoncino fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls hacken.

Die Riesencrevetten, wenn nötig, von den Schalen befreien und den dunklen Darmfaden am Rücken entfernen. Dann kalt spülen, trockentupfen und der Länge nach halbieren.

Die Gemüsebouillon aufkochen und warmhalten.

In einer Pfanne die Hälfte der Butter (30 g) erhitzen. Lauch, Knoblauch, Peperoncino und Ingwer glasig dünsten. Den Reis beifügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Dann den Wein dazu giessen und unter ständigem Rühren vollständig verkochen lassen.

Etwa die Hälfte der heissen Bouillon dazu giessen und unter gelegentlichem Umrühren vom Reis aufnehmen lassen. Dann nur noch schöpflöffelweise Bouillon beifügen und den Risotto bissfest garen.

Am Ende der Garzeit 1 EL Butter mit der Kurkuma unter den Risotto rühren und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Bratpfanne die restliche Butter (etwa 1 EL) mit dem Öl erwärmen. Die Riesencrevetten darin bei mittlerer Hitze 2–-3 Min. braten; sie sollen innen noch leicht glasig sein. Mit dem Limetten- oder Zitronensaft und etwas Salz würzen.

Den Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit den Crevetten belegen. Sofort servieren.